Cincang Kambing ala Chef Hendri

Bahan :
100 ml minyak untuk menumis
1 sdt terasi bakar
10 cm kayu manis
15 butir bawang merah , iris tipis
12 butir kemiri , goreng , haluskan
3 batang serai , ambil bab putihnya , memarkan
8 lembar daun jeruk

2 daun kunyit iris halus
1 sdm bumbu kambing , siap pakai
5 sdm cabai giling
1 kg daging kambing , potong-potong 3×3 cm

1 tbg dadiah atau  ½ ltr susu fresh milk
2 ltr santan dari 2 butir kelapa parut

Bumbu , haluskan :

10 siung bawang putih , iris tipis
10 cm kunyit
10 cm jahe
10 cm lengkuas
1 sdm merica butiran
1 sdt terasi
1 sdm ketumbar butiran
3 sdt garam
100 g gula merah

Cara membuat :
- Panaskan minyak , goreng terasi dan kayu manis sampai harum. Masukkan bawang merah , bumbu giling semua , aduk rata sampai harum.
- Masukkan serai dan daun jeruk , aduk rata. Tambahkan bumbu pemasak kambing , cabai merah , tumis sampai semua bumbu matang. Tambahkan dagingkambing dan susu , aduk rata. Masak sampai daging berubah warna.
- Tuang santan , masak terus sampai kuah agak kental dan semua materi matang ,rasa garamnya. Angkat.
- Sajikan hangat.

Tips.
Jangan basuh daging kambing sebelum dimasak.
Pastikan daging kambing yang digunakan bukan daging kambing tua.

Ket.

Dadiah (yogurt susu kerbau)adalah susu kerbau yang di asamkan makanan khas Sumatra barat ,biasanya dimakan dengan emping beras ketan ,Bagi gulai kambing berfungsi untuk menghilangkan kedaluwarsa bau daging kambing kalau tidah ada boleh diganti susu