JUICE PINANG MUDA

JUICE PINANG MUDA

Juice herbal yang mampu miningkatkan fitalitas cocok untuk laki laki , efek sampingnya mampu pusing sejenak ,

BAHAN :
• Pinang Muda yang buji masih lunak
• Telor Bebek
• Jeruk nipis
• Gula rempah
Bahan gula rempah:
• Gula merah aren 1 kg
• Buah pala 5 bh (pecahkan)
• Adasmanis 20 g
• Bungalawang 10 bh
• Gardamunggu 20 bh
• Kayu manis 10 cm
• Serai 2 btg (kepret)
• Jahe 100 g (kepret)
• Daun jeruk purut 10 lb
• Cengkeh 10 btr
Cara menbuatair gula:
Semua materi diatas direbus dengan 3 liter air ,sehingga menjadi 1 ½ liter saring sisihkan.


Cara menbuat Juice:
Bahan: 4 btr pinang belah ambul bijinya
1 btr telor angsa buang putihnya
¾ gelas air panas
Susu kental manis secukupnya
3 sdm gula rempah ,semua materi di atas di blender hingga hancur ,siap dihidangkan ,masukan ke gelas dihias dengan potong pinang dan jeruk nipis!

Lepat Isi

Lopek Isi

Bahan :
½ liter ketan putih
1 gelas santan kental
¼ butir kelapa setengah bau tanah
10 sendok makan gula merah iris
garam secukupnya
Caranya :


Siapkan semua bahan.
Kukus ketan yang sudah direndam beberapa jam sebelumnya hingga setengah matang.
Angkat ketan setengah matang dan siram dengan santan kental dan garam lalu kukus kembali hingga matang.
Buat inti dari kelapa muda , gula merah dan garam.
Ambil selembar daun , ratakan ketan di atasnya , lalu beri unti secukupnya dan gulung serta disemat dengan lidi.
Terakhir dibakar di atas kuali yang telah diberikan debu

GULAI OTAK/BANAK

Bahan:
1 otak sapi yang segar
1 butir kelapa diambil santannya
1 buah tomat diiris kecil
10 lembar daun mangkokan diiris halus
100 gram cabai yang sudah digiling halus
1-2 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk
1 iris jahe
1 iris lengkuas
3-5 butir kemiri
1-2 batang serai
1 iris kunyit
½ sendok teh garam
Cara membuat:
Semua bumbu dihaluskan dimasak dengan santan lalu direbus , jikalau sudah mendidih masukkan otak yang sudah dipotong-potong.
Bila sudah hampir matang tambahkan tomat , dan daun mangkokan.
Garam mampu menurut selera.

GULAI AYAM

Gulai Ayam
Bahan :
1 1/2 L santan dari 2 butir kelapa parut
5 batang serai , ambil bab putihnya , memarkan
3 lembar daun kunyit
8 lembar daun jeruk
4 cm lengkuas , memarkan
6 potong (dari 1 1/2 ekor) ayam buras , kupas kulitnya
1 sdm cuka masak
Bumbu , haluskan:
175 g cabai merah
20 butir bawang merah
10 siung bawang putih
8 cm jahe
8 cm kunyit
50 g kemiri
3 sdt garam
1/2 sdm gula pasir
Cara membuat:
1. Masak santan bersama bumbu halus , serai , daun kunyit , daun jeruk , dan lengkuas , jerang di atas api sedang sambil aduk-aduk sampai setengah matang.
2. Masukkan ayam , masak sampai ayam empuk dan matang. Tiriskan ayam , sisihkan.
3. Masak terus kuah sampai agak kental. Tambahkan cuka , aduk rata. Angkat.
4. Masukkan kembali ayam ke dalam kuah , aduk rata. Sajikan.

PAKASAM

Bahan: - 1 kg ikan ( semua ikan sungai mampu dibuat Pekasam )

- 1 ons garam , - 1 ons asam kandis ,

- ¼ kg padi digonseng hingga hitam , digiling halus dan

diayak , - Air secukupnya.

Cara Membuatnya:

Ikan dicuci bersih , dipotong-potong dan ditiriskan , lalu diberi garam

dan asam simpan di dalam guci yang ditutup rapat selama 1 minggu.

Setelah seminggu , masukkan padi gonseng yang telah diayak , aduk

rata , masukkan kembali kedalam guci , tambahkan air hingga ikan

terendam rata dengan air (masukkan juga air rendaman ikan

seminggu sebelumnya).

Ikan yang telah dimasukkan kedalam guci harus segera ditutup rapat , jangan hingga dihinggapi lalat.

Ikan didalam guci disimpan selama seminggu atau lebih sudah mampu diambil dan diolah untuk disambal atau campuran (ghonca) sayur.

SAMBAL PAKASAM

Pakasam

Pekasam yaitu fermentasi dari Ikan yang di campur dengan garam dan nasi dan dibiarkan/diperam selama beberapa hari…biasanya pekasam ini ditumis dibuat sambal.

Sambal Pakasam
Bahan
 -  6 potong ikan pekasam , 
 - ½ ons cabe merah           
 -  6 buah bawang merah
 - 1 buah asam limau              
 -  200 gr minyak goreng , 
 - ½ sdtgaram.
Cara Membuatnya:
    Cuci pekasam berulang-ulang hingga air cucian tidak keruh lagi.  Giling berangasan cabe , bawang dan gara , lalu tambah asam limau atau tomat.    Panaskan minyak , goreng pakasam hingga kecoklatan , lalu angkat.    Goreng cabe giling beberapa menit , jangan hingga kering , lalu  masukkan pakasam yang  telah digoreng , aduk rata segera diangkat.    Sambal goreng pakasam sudah siap di sajikan

PAIS IKAN PANTAU / IKAN SILAIS

Bahan:  - 250 gr ikan pantau ,(ikan Bilis Segar) 
                -  4 buah cabe merah  , 

                      - 10 buah cabe rawit
                      -  3 siung bawang merah , 

                      - ½  kelapa parut ,
                      - 1 batang serai ,

                      - 1 ruas jari jahe ,

                      - 1 ruas jari lengkuas ,
                      - 2 buah terung asam

                      - 1 sdm garam.
                      - gula secukupnya

Cara Membuatnya:

     Pangkal serai diiris , jahe , lengkuas , cabe merah , cabe rawit

     bawang merah dan garam digiling halus lalu campur kelapa

     parut giling sebentar , aduk hingga tercampur rata.

     Masukkan ikan pantau diaduk rata , lalu masukkan ke dalam

     daun pisang , bungkus dengan lidi ujung dan pangkal

     kemudian bakar diatas kompor yang dialas terlebih dahulu

     dengan seng atau diatas teflon.

     Dibakar sambil dibalik-balik hingga masak lalu angkat.

PINDANG IKAN

Bahan : - 1 kg ikan belida(kan sungai) , 

                - 50 gr cabe rawit  dibelah ,  

                - 4 buah bawang merah ,

                - 2 buah bawang putih ,
                - 1 ruas jari jahe ,  

                - 1 batang serai ditokok , 

                - 1 ibu jari lengkuas ditokok-tokok ,  

                - 1 ruas kunyit diiris ,

                -  5 keping asam kandis ,

                - 1 lbr daun kunyit
                ,- 1 sdt garam.

Cara Membuatnya:       

   Jahe , bawang merah , bawang putih dan garam digiling halus.  Tumis bumbu yang telah digiling dengan sedikit minyak , tambah 2 gelas air , serai , lengkuas , kunyit , daun kunyit , asam kandis dan ikan , masak hingga mendidih atau hingga ikan cukup masak , terakhir masukkan cabe rawit ,siap dihidangkan

ASAM UDANG KERING

Bahan :  - ¼ kg udang ebi (udang kering) ,

- 1 ½ ons bawang bombai ,

- 15 biji lado merah ,

      - 8 buah bawang merah ,

      - 4 siung bawang putih , 

      - Asam jawa secukupnya ,

      - 1 ruas jaru alio / sepodeh ,

      - 1 batang serai ,

      - 1 ruas jari lengkueh ,

      - Daun kunyit , gula , garam secukupnya , 

      - Minyak untuk menumis secukupnya.

      Cara Membuatnya:           

    Udang ebi direndam sebentar lalu tiriskan. Lado +

    sebagian bawang merah+bawang putih digiling halus.

     Lado sebagian + bawang merah + bawang putih diiris untuk

    ditumis. sepodeh , serai , lengkueh dipukul (ditokok-tokok).

    Asam jawa diambil airnya , Bawang bombai diiris melintang. 

    Tumis bumbu yang diiris sampai harum masukkan bumbu

    yang digiling sampai masak semoga tidak pedas + air secukupnya

    + bumbu yang dipukul tadi daun kunyit. Setelah mendidih masukkan udang ,air asam jawa , gula , garam secukupnya ,

    terakhir masukan bawang bombai masak sampai layu dan

    angkat siap dihidangkan

AYAM KICAP MELAYU

Bahan : - 1 ekor ayam kampung ,

                - ½ sdt merica ,

                - ½ sdt ketumbar ,

                - kulit manis , cengkeh

                - buah pala , garam ,  
                - bunga bawang ,

                - bawang putih , bawang merah

                - Lengkuas , Jahe semua digiling halus

                - kecap asin 
                - kicap manis.

Cara Membuatnya:         

    Ayam dicuci besih dan direbus sebentar , setelah itu

    digorengkan sebertar.   ditumiskan bumbu giling  sampai harum lalu masukan   ayam dan taqmbahkan  kecap asin dan kecap manis tambahkan  air kaldu ayam dan  air sedikit. trekhir  Masukkan asam jawa.buiarkan agak mengental dan angkat siap disajikan

PATCRI TERONG

Bahan :  - 1 kg terung ungu , 

      - ½ kg santan

                  - ¼ bh kelapa parut , digonseng dan digiling dengan bumbu kari ,

      - 1 ons Cabe merah giling ,

                  - 5 bh Cabe Merah dibelah dua ,

                  Bumbu dihaluskan : 

                  -50 gram bawang merah
                  -5 siung bawang putih
                  -4 butir kemiri
                  -jahe sedikit
                  -sedukit kunyit 

                  - 2 sendok makan bumbu kari 
                  - 1 bh buah pala

                  - 2 gelas air , 
                  - 1 ons udang ebi , direndan air panas dan digiling halus

                  - 50 ml minyak untuk menumis ,

                  - 1 keping asam kandis ,

                  - 2 lembar daun salam , 
                  -2 lmbr daun limau ,
                  -1 lb daun kunyit.
                  - Garam dan gula secukupnya  

Cara Membuatnya:   

     Tumis Cabe giling dan bumbu giling  sampai harum , masukkan santan , air ,

     udang  ebi , asam kandis , gula pasir , daun salam , daun

     kunyit , dimasak sambil diaduk terus hingga mendidih dan kental.

     Setelah kuah kental masukkan terung , aduk terus hingga terung layu , masukkan  kelapa gonseng yang telah digiling dan bumbu kari , aduk sebentar.  Setelah terung masak dan kuah mulai berminyak , pacri terung sudah mampu diangkat

PATCRI NENAS

Bahan  :    -    2  nenas sedang ( jangan terlalu ranum )

                     -    ½  ons ebi

                     -   1 sendok makan garam ,

                     -   ½ santan

                     -   4 sendok makan bumbu kari

                     -   Untuk Lado dan bumbu yang lain sama

                         dengan patcri terung.

Cara Membuatnya:

    Nenas dipotong-potong , rendam dengan air panas + garam selama ¼ jam.  Setelah nenas layu , dibuang airnya dan remas sedikit untuk membuang rasa asamnya.

    Setelah kuah mengental masukkan nenas yang telah dibuang

    airnya , dimasaksampai nenas layu dan bumbu meresap.

    Sebelum diangkat masukkan kelapa gonseng yang telah digiling ,

    bumbu kari , masak sebentar hingga kuah harum berminyak.

KERABU TOGE

Bahan:  - ½  kg  toge ,  - ½  kelapa parut ,   

                 - 4 buah bawang merah ,

                 - 2 buah bawang putih , - Sedikit belacan ,                                 

                 - 6 buah Lado merah , - 2 kerat asam limau , 

                 - 4 sendok makan santan ,

                 - ½ sendok teh garam

Cara Membuatnya:

    Cabe merah , bawang merah , bawang putih , garam dan terasi digiling halus , tambahkan kelapa parut , giling agak halus dan diaduk rata.

   Toge direndam dengan air panas beberapa menit atau agak layu lalu  angkat dan tiriskan.

    Campurkan toge dengan kelapa bumbu , aduk rata , tambahkan asam limau , aduk lagi dan siap dihidangkan

PARE ISI

- Pere pendek  ½ kg ,

      - Cabe kriting  giling halus ½ ons

      - Santan dari 1 buah kelapa , 
      - Bumbu gulai ½ ons

      - Ketumbar 1 sendok teh ,   
      - Garam , kunyit ,

      - Minyak goreng.

   

Cara Membuatnya:   

pare direbus sebentar saja , dibelah separ (sampai ditengah) , Bijinya digiling halus , ketumbar+ bumbu gulai , cabe giling.  Bumbu disisihkan sebagian lalu ditumis dan angkat , masukkan kedalam pare yg telah dibelah ,lalu diikatkan dengan daun kunyit.

    Masukkan santan , bumbu yg sebagian lagi masak sambil diaduk hingga mendidih.

    Setelah mendidih masukkan perio yg telah diisi dan diikat , masak sampai pare cukup masak dan bumbu meresap , lalu angkat.

GULAI PISANG MUDO

Bahan 
 - 1 sisir pisang muda , pisang    masak sari/pisang bantan ,
 - 3 gelas santan dari 1 buah kelapa ,

      Bumbu: 
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jari kunyit
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari laos digiling halus
daun kunyit
daun jeruk dan
sereh secukupnya
1 lbr daun kunyit ,        

 50 gr udang ebi  
1 keping asam kandis.
 Garam secukupnya 

Cara Membuatnya:

      Pisang dikupas kulit luar lalu dipotong-potong dan dicuci bersih.

      tumis bumbu giling hingga harum  tambahkan

      serai , daun kunyit ,serta santan , garam , asam kandis serta pisang muda

      dimasak sambil diaduk terus hingga mendidih dan masukan ebi

      Setelah pisang masak dan empuk serta cukup asam dan

      garamnya , diangkat dan siap dihidangkan.

SAMBAL NENAS

Bahan :      -    Nenas sedang masaknya 1 bh

                       -   Cabe rawit 15 bh

                       -   Cabe merah 10 bh

                       -   Terasi/belacan 1 keping

                       -   Bawang dan garam secukupnya

Cara Membuatnya:        

    Haluskan cabe ,bawang + garam dan terasi

    Nenas dikupas/dibersihkan lalu dipotong-potong , digiling dengan cabe yang telah dihaluskan

    Sambal nenas siap dihidangkan

SAMBAL TERONG ASAM

Bahan :    -. 1 gr Cabe merah Kriting
                     -  10 bh Terung asam
                     -  5 bh Bawang merah
                     -  1 ruas jari belacan ( bakar)
                     -  1 sendok makan gula pasir
                     -  1 sendok teh garam

                     -  Penyedap rasa secukupnya  bila suka

Cara Membuatnya :         

   cabe merah garam , bawang digiling hingga agak halus , lalu tambahkan belacan yang telah dibakar dan digiling kembali.  Setelah tercampur , masukkan gula pasir , terung asam yang telah dikupas dan dicincang kecil-kecil , lalu digiling kembali hingga tercampur rata.

SAMBAL MACANG

Bahan :   -   Buah Mangga/Macang masak 1 bh

                    -   Cabe rawit (Lado kutu) 7 bh

                    -   Cabe merah (Lado meghah) 8 bh

                    -   Bawang & Terasi dibakar 1 keping

                    -   Garam secukupnya

Cara Membuatnya:    

   Lado meghah + lado kutu + bawang + terasi dan garam secukupnya lalu digiling kasar.

   Macang dikupas dan dicincang kecil-kecil lalu campurkan ke dalam Lado yang telah digiling , aduk sampai rata.  Sambal siap dihidangkan

TUMIS BALACAN

Bahan :    -  100 gr cabe merah

                       -  100 gr  bawang merah kecil

                       -   Belacan Mentah ,  
                       -  Asam Jawa secukupnya

                       -   Gula secukupnya , 
                       -   Minyak untuk menumis.

Cara Membuatnya : 

     Cabe digiling halus , sebagian bawang  digiling halus untuk tumis , sebagian lagi dibiarkan utuh.

     Belacan dicairkan , asam jawa direndam ambil airnya , .  Tumis bawang sampai harum dan kekuningan.  kemudian  masukan  bawang utuh ,air asam jawaserta gula masak sampai sempurna.
biasanya dihidangkan denang lalapan  petei muda ,jengkol muda ,serta mentimun

   Resep Pelosok melayu

SAMBAL LADO IKAN SALAI

Bahan : - 100 gr ikan salai dibakar dan dibuang  tulang

                     -  50 gr Cabe merah Kriting

                     -  50 gr   bawang merah
                     - 20  gr  kelapa parut kelapa setengan tua

                     - 1   sdt  garam
                      - 1 pcs jeruk nipis
                     -      gula dan penyedap secukupnya

                                     

Cara Membuatnya:

   giling cabe dan garam serta ,bawang , tambah kelapa parut giling sebentar , tambah jeruk nipis aduk rata.

    Setelah tercampur rata masukkan daging ikan salai lalu ditumbuk dan aduk dengan bumbu hingga tercampur rata dan siap Di sajikan.

Gulai Kepala Kakap

GULAI KEPALA IKAN KAKAP
1 kg kepala ikan kakap , potong , cuci
Garam , air jeruk nipis
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
5 cm lengkuas
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit 
1 ikat daun ruku ruku
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai , memarkan
2 buah cabai merah , belah 2
2 buah cabai hijau , belah 2
2 buah belimbing wuluh
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 cm kunyit
4 cm jahe
Garam secukupnya
Cara membuat:

1.     Kepala ikan diberi garam dan air jeruk. Diamkan 10 menit.

2.     Bawang , kunyit , jahe dihaluskan. Campur dengan ikan. Beri 1 liter santan.

3.     Masukkan lengkuas , salam , daun kunyit , daun jeruk , serai , cabe , belimbing wuluh dan daun ruku ruku. Masak hingga meresap. Angkat.

Tempoyak Ikan Patin

Tempoyak Ikan Patin

Bahan:
1 ekor ikan patin (800 gr) , potong 4 bagian
2 btg serai , ambil putihnya , memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm tempoyak (duren yang sudah difermentasi)
1 sdm kecap manis
2 sdt asam jawa , larutkan dengan sedikit air
5 bh belimbing sayur , iris bulat
500 ml air
1 sdt garam
3 bh cabai merah , belah dua tidak putus
15 bh cabai rawit merah
2 tangkai kemangi , ambil daunnya

Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan tempoyak , kecap manis , asam jawa , belimbing sayur , air , garam , cabai merah , cabai rawit dan ikan patin , aduk rata , kecilkan api.
3. Setelah ikan matang , masukkan daun kemangi , masak sebentar angkat.

Untuk 4 porsi

Gurame Bakar Padeh

Bahan:

1ekor ikan gurame
1 sdm margarin cair
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng

Haluskan:

2 sdt ketumbar

2 sdm lengkuas

4 btr kemiri

1 sdt jahe

2 sdm kecap manis

3 cm kunyit
100 gr cabai merah
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
1/2 sdt terasi

Garam penyedap secukupnya

Cara memasak:

Bersihkan ikan , buang sisik , insang , dan isi perut , belah punggungnya tapi jangan hingga putus , basuh bersih , tiriskan.
Balut , air jeruk nipis , , dan garam , lumuri ke seluruh permukaan ikan , diamkan 1/2 jam hingga bumbu meresap.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum lalu tambahkan air asam , masak hingga matang.
Panggang ikan di atas bara api sambil dibolak-balik dan diolesi margarin cair dan setengah bab tumisan bumbu. Sajikan ikan bakar dengan sambal tomat dan lalapan.

BUAH MALAKO

Bahan  :   1 bungkus Tepung Beras Pulut 
¼ sendok teh kapur sirih dilarutkan dengan sedikit air                            

10 lembar Daun pandan dan sedikit Daun suji ditumbuk diberi sedikit air lalu diperas dan diambil airnya.                                          
  ½ sendok teh Garam

  3 ons gula enau

  1 buah Kelapa parut yang agak muda diberi garam halus dan dikukus kira-kira 2-3 menit.

     Cara Membuatnya:

     Tepung beras pulut diadon dengan air garam , air kapur sirih dan air daun pandan   diulen hingga kalis atau tidak lembek dan lengket.

     Rebus air ¾ mangkuk atau periuk hingga mendidih.

     Potong gula enau 1 cm dibulatkan. Ambil adonan sebesar ibu jari , dibulatkan lalu ditekan di tengah , masukkan gula enau serta dibulatkan kembali hingga rata.

     Masukkan setiap bulatan buah malako ke dalam air mendidih hingga mengapung.

     Angkat buah malako dengan saringan lalu diberi kelapa parut yang telah dikukus hingga rata dan siap dihidangkan.

ITIEK GULAI HIJAU

Bahan:
1 Ekor Itik muda  buang bulu lalu dibakar semoga bulu halusnya hilang dan kulitnya  mengeluarkan minyak.

Bumbu :

1 btg serai

100 gr Lengkuas

50 gr jahe giling

200 gr bawang merah giling

150 gr bawang putih giling

300 gr Cabe kriting hijau giling halus

5 cm kulit manis

1 sdt merica halus

1 sdm ketumbar halus

½ sdt pala bubuk

½  sdt jintan bubuk

1 lbr daun kunyit
5 bj asam Kandis/asam gelugur

3 daun salam

3 lbr daun jeruk purut

Garam /gula /penyedap secukupnya

Minyak goreng untuk menumis

1 ltr Air kelapa/santan kelapa
Cara memasak :

Tumis semua bumbu diatas hingga harum lalu masukan itik/bebek tumis hingga berubah warna  kemudian masukan air kelapa /santan masak dengan api kecil hingga daging empukdan  kuahnya  mengental tambahkan geram gula dan penyedap jikalau suka. Siap dihidangkan

Masak itik ada dua macam  pakai santan atau pakai air kelapa